สูตรขนมลา

สูตรขนมไทย ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ “ขนมลา”

สูตรขนมลา ขนมหวานพื้นบ้านของทางภาคใต้ ของประเทศไทย

สูตรขนมลา ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ขนมสำคัญหนึ่งในห้าชนิดที่ใช้สำหรับนำไปถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ งานบุญประเพณีที่สำคัญของจังหวัดนครศรีธรรมราช

ส่วนผสม

ข้าวสารเจ้า 1 1/2 ลิตร
ข้าวสารเหนียว 1/8 ลิตร
น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1/8 กิโลกรัม
น้ำมันสำหรับทากระทะ

เครื่องใช้เฉพาะ
ไข่ต้มใช้เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
กะลาหรือกระป๋องเจาะรูเล็ก ๆถี่ ๆ สำหรับโรยเส้น
ไม้แหลมสำหรับแซะขนม 2 อัน
กระทะก้นแบน ถ้าไม่มีใช้กระทะก้นมนได้

วิธีการทำ นำข้าวสารเจ้าและข้าวสารเหนียว ใส่ชามรวมกันซาวรวม กันให้ สะอาด แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง สงข้าวใส่ตะกร้าที่รองด้วยใบมะละกอ แล้วปิดด้วยใบ มะละกอ อย่าง เดียวกัน วางตะกร้าในที่ร่ม ใช้น้ำราดเข้าเย็น ทุกวัน เพื่อให้ ข้าวเปื่อยยุ่ยทิ้งไว้ 3 วัน
นำข้าวใส่ครกตำให้ละเอียด หรือจะใช้โม่โม่ให้ละเอียดก็ได้ และเมื่อละเอียดแล้วเติมน้ำ คนให้แป้งกระจายตัว กรองด้วยผ้า ขาวบาง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้แป้งนอนก้น และรินน้ำใสข้างบนออก ทิ้งไป ส่วนแป้งนั้นให้ใส่ห่อผ้าทับน้ำต่อจนแห้ง เชื่อมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บกับน้ำเล็กน้อย ให้เป็น น้ำเชื่อม ข้น ๆ วางพักไว้ให้เย็น และเติมน้ำเชื่อมลงในแป้งทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ควร นวดนาน ๆ ประมาณ 20 นาที และเติมน้ำเชื่อมต่อจนแป้งเหลว เมื่อยกมือขึ้น แป้งจะไหลเป็นสายไม่ขาดก็ใช้ได้ และตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใช้ไข่แดงต้มผสมน้ำมันเช็ดกระทะ ให้ ทั่วเพื่อป้องกันขนม ติดกระทะ ถ้าขนมไม่ติดกระทะ แล้วใช้ น้ำมันเช็ดกระทะเพียงอย่างเดียว
เมื่อกระทะร้อน ตักแป้งใส่กะลา โดยโรยเส้นลงบนกระทะโดย ส่ายกะลาให้เป็นวงกลม เมื่อเส้นซ้อนหนาพอควรจึงหยุด โรยพอ
เส้นสุกออกสีเหลืองนวล แล้วใช้ไม้แซะพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม นำขึ้นจากกระทะ…

คัพเค้กกล้วยหอม

คัพเค้กกล้วยหอม เนื้อเนียนนุ่ม หน้ากรอบเบาๆ

คัพเค้กกล้วยหอม

ชวนทำ คัพเค้กกล้วยหอม แสนอร่อย เนื้อเนียนนุ่ม หน้ากรอบ ทำง่าย สำหรับสูตรนี้มีทีเด็ดตรงที่ เราไม่ใช้วัตถุดิบอย่างนมเป็นส่วนผสมให้ยุ่งยาก แต่จะอบให้ได้ที่ จนออกมาหน้ากรอบ เนื้อด้านในก็นุ่ม รับรองว่าคู่ควรกับเครื่องดื่มร้อนๆ อร่อยแบบสุดๆ

ส่วนผสม

1. ไข่แดง 4 ฟอง

2. กล้วยหอม 1 ผล

3. น้ำตาลทราย 40 กรัม

4. น้ำมันรำข้าว 60 มล.

5. แป้งเค้ก 120 กรัม

6. ผงฟู 1/4 ชช.

7. ไข่ขาว 4 ฟอง

8. น้ำตาลทราย 40 กรัม (ตีไข่ขาว)

วิธีทำเริ่มจาก ร่อนแป้งและผงฟูพักไว้ ปั่นกล้วย น้ำตาลทราย น้ำมันพืชและไข่แดงจนเนียน แล้วแบ่งแป้งผสม สาม รอบคนให้แป้งละลายเข้ากัน ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู แบ่งใส่น้ำตาลทราย สาม รอบ ตีต่อเนื่องจนตั้งยอดอ่อน แล้วผสมให้เข้ากันตักใส่พิมนำเข้าอบ ใช้ไฟ 160-170 องศาเซลเซียส อบนาน 20 – 25 นาที ถ้าต้องการหน้ากรอบอบต่ออีก ยี่สิบ นาที เนื้อนุ่มเนียน พร้อมจัดเสิร์ฟ…

ขนมลืมกลืน

ขนมลืมกลืน ชื่อแปลกแต่อร่อยสุดๆ ขนมไทยที่ทำจากแป้งถั่วเขียว หอมกลิ่นน้ำลอยดอกไม้

สูตร ขนมลืมกลืน หอมหวาน

ส่วนผสม ขนมลืมกลืน

น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
แป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีแดง ตามชอบ
กะทิ 200 มิลลิลิตร
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเริ่มจาก ตั้งกระทะ ใส่น้ำ แป้งถั่วเขียว น้ำตาล กลิ่นมะลิ และเกลือ คนจนแป้งละลาย จากนั้นให้ใส่สีผสมอาหาร

กวนแป้งจนขนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน และแป้งเริ่มใสๆ เสร็จแล้วก็นำไปใส่ถ้วยแล้ววางพักไว้

ตั้งหม้อกวนกะทิ ใส่แป้งข้าวเจ้า และเกลือ กวนจนแป้งกลายเป็นครีมเหนียวข้น

ตักครีมใส่ที่บีบ จากนั้นก็นำมาบีบลงบนตัวขนม เสร็จแล้วให้โรยหน้าด้วยถั่วทอง…

สูตรสาคูกะทิสด

ขนมหวาน ที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ สาคูเหนียวนุ่ม กะทิหวานมัน “สาคูกะทิสด”

สูตรสาคูกะทิสด ขนมหวานทำทานง่าย

สูตรสาคูกะทิสด  ขนมหวาน สาคูกะทิสด สูตร ที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบให้รสชาติที่กลมกล่อม

ส่วนผสม
สาคู

น้ำใบเตยคั้น

น้ำตาลทรายขาว

กะทิสด

งาขาวคั่ว

เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ เริ่มจากล้างสาคูในน้ำสะอาดประมาณ 2 ครั้ง จากนั้นก็เทน้ำใบเตยลงไปในสาคู ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้สาคูดูดน้ำ แล้วก็ ตั้งไฟเบาๆ ให้น้ำพอเดือด แล้วค่อยๆ ปั้นสาคูหย่อนคลงไป ในขั้นตอนนี้ต้องใช้ความเบาทั้งมือทั้งน้ำ ไม่อย่างนั้นสาคูจะแตกตัวไม่จับเป็นก้อน เมื่อสาคูลอยตัวขึ้น ก็ทิ้งไว้ต่อประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงแช่น้ำเย็น เทน้ำออก ทิ้งให้สาคูสะเด็ดน้ำ แล้วนำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป คนจนน้ำตาลละลาย และกะทิเดือดเล็กน้อย แล้วใส่สาคูลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยงา จากนั้นก็พร้อมจัดเสิร์ฟ…

ทับทิมกรอบ ขนมหวาน

สูตรขนมหวานที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล หอมหวานเย็นอร่อยชื่นใจคลายร้อนได้ดี

ทับทิมกรอบ ขนมหวาน

ทับทิมกรอบ ขนมหวาน ส่วนประกอบมีดังนี้
แห้วหั่นเต๋าเล็ก ห้าร้อย กรัม

แป้งมัน

สีผสมอาหารสีแดง หรือน้ำแดง ผสมกับน้ำเปล่า

หัวกะทิ ห้าร้อย มิลลิลิตร

เกลือ ใส่ตามชอบ

น้ำตาลทราย ใส่ตามชอบ

วิธีทำเริ่มจาก หั่นแห้วเป็นเต๋าสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก จากนั้นนำไปล้าง สอง-สาม น้ำ นำแห้วที่หั่นแล้วลงไปแช่ในสีผสมอาหารสีแดงประมาณ สิบ- สิบห้า นาทีเพื่อให้สีติดที่แห้ว หลังจากแช่แห้วครบเวลาที่กำหนดแล้ว ก็นำแห้วไปเทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำ สอง-สาม รอบ นำแห้วมาคลุกกับแป้งมัน ให้แป้งเคลือบตัวแห้วทั้งหมด แล้วจึงร่อนแป้งส่วนเกินออก ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ แล้วใส่แป้งลงไปต้ม ให้ค่อยๆโรยทีละนิด จากนั้นคนให้แตกตัวออกจากกัน ไม่งั้นจะติดเป็นก้อน แล้วให้ต้มไปเรื่อย จนแป้งลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ หลังแป้งสุกให้ตัดแป้งไปแช่ในน้ำเย็นจัดในทันที

วิธีทำในส่วนของกะทิสำหรับทับทิมกรอบให้นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อ จากนั้นก็นำไปตั้งไฟให้เดือด สุดท้ายก็ให้นำทับทิมกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมรับประทาน…

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ ขนมไทยโบราณหาทานยาก

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ

ขนมดอกจอกสูตรโบราณ มีส่วนผสมดังนี้

แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาขาวคั่ว ตามชอบ
งาดำคั่ว ตามชอบ
น้ำมันบัว 1 ลิตร

เริ่มจากการผสมแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำปูนใส และหัวกะทิ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
แล้ว ผสมงาขาวและงาดำลงไป คนให้ทั่ว แล้วตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอให้ร้อน นำแม่พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอกลงไปแช่ในน้ำมันให้แม่พิมพ์มีความร้อน
นำแม่พิมพ์ลงไปจุ่มกับแป้งแล้วนำไปทอด เมื่อขนมเริ่มเซ็ตตัวแล้วแกะแม่พิมพ์ออก แล้วทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงใส่จานหรือกล่องพลาสติกก็ได้เช่นกัน…

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง

ฝอยทอง ของหวานงานแต่งงาน งานมงคลสมรส

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง

ฝอยทอง ขนมหวานงานแต่ง ใครไม่รู้บ้างว่าฝอยทองที่นิยมเป็นของหวานงานแต่งงานหรือในงานมงคลสมรส เป็นอีกหนึ่งขนมมงคลขึ้นบ้านใหม่ อาจด้วยเอกลักษณ์ที่เป็นเส้นยาวจึงเหมาะกับการเป็นขนมมงคลที่สื่อถึงการมีอายุยืนยาวนั่นเอง

ส่วนผสมมีดังนี้

ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตรหรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ

อุปกรณ์มี กระทะทองเหลือง กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต ตะแกรง ถาดรองน้ำเชื่อม

วิธีทำ เริ่มจาก แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง “ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่” ลงไปในไข่แดง “ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย” และตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน “ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ” จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้ แล้ว ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็นำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น แล้ว ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น แล้วจากนั้นยกกรวยขึ้น

((ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ))
พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วก็เอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม…

ทองหยิบ ขนมมงคลของไทย

ทองหยิบ คล้ายดอกไม้สีทองขนมมงคลในงานพิธี

ทองหยิบ ขนมมงคลของไทย

ทองหยิบ ขนมมงคลของไทย ทองหยิบเป็นอีกขนมมงคลที่ใช้ขึ้นบ้านใหม่มีลักษณะคล้ายดอกไม้สีทอง มีความที่หมายถึงความร่ำรวย หยิบจับสิ่งใดได้ก็มีเงินมีทอง หากเอาไปเป็นของขวัญแก่ใครแล้วจะทำให้เกิดความมั่งคั่งร่ำรวยเจริญๆ

ส่วนผสมของทองหยิบมีดังนี้
ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย

วิธีทำทองหยิบเริ่มจาก เติมน้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลายแล้วปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วก็เทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ต้องให้เดือดพล่าน
ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านให้ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ขนมไทยๆแสนอร่อย…

กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดง สูตรขนมไทยโบราณหาทานได้ยาก

กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดง มีส่วนผสมดังนี้

กล้วยน้ำว้า 1 หวี
น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย 3 ใบ มัดปม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 300 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเริ่มจาก ตัดหัวและท้ายของผลกล้วย จากนั้นปอกเปลือกและผ่าครึ่งแช่น้ำไว้ เทน้ำเปล่าลงไปในกระทะ ใส่เกลือและใบเตยมัดปม แล้วตามด้วยกล้วย เทใส่ลงไป ต้ม 15 นาที ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว ต้มจนน้ำตาลละลาย บีบมะนาวลงไป ต้มจนน้ำแห้งลดลงครึ่งนึง และกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง เสร็จแล้วก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้ ทำน้ำกะทิ ตั้งกะทิบนไฟอ่อนๆ ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้าลงไป แล้วคนอย่างรวดเร็ว ตักกล้วยขึ้นใส่จาน ราดกะทิไว้ที่ด้านบน หรือจะจัดเสิร์ฟแยกกะทิไว้อีกถ้วยก็ได้ค่ะ…

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

ทองม้วนสดมะพร้าวอ่อน หอมนุ่มแบบเต็มคำ รสชาติหวานเหนียวนุ่ม

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน ส่วนผสมมีดังนี้

แป้งมัน 130 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
เกลือสมุทร ? ช้อนชา   ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
ไข่ไก่ 1 ฟอง     ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
หัวกะทิ ? ถ้วย      ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม     ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
งาขาว งาดำคั่ว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ   ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ         ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น ? ถ้วย  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
สีผสมอาหารสีเหลือง เขียว ม่วง  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน
น้ำมันมะพร้าวสำหรับทากระทะ  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน

วิธีทำเริ่มจากการ ร่อนแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่เกลือ ไข่ไก่ ใช้มือนวดๆให้เข้ากัน
ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละนิด นวดต่อจนแป้งเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลายหมดและแป้งเนียน พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที แล้วนำออกมาใส่งาขาว งาดำ และน้ำมันมะพร้าว แบ่งเป็น 3 อ่างเท่าๆ กัน ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน พอกระทะร้อน ให้ทาด้วยน้ำมันมะพร้าวบางๆ หยอดแป้ง เกลี่ยเป็นวงกลมบางๆ วางเนื้อมะพร้าวอ่อน ใช้ฝาหม้อปิดให้ระอุ พอแป้งเริ่มสุกแล้วเปิดฝาหม้อ พลิกกลับด้านทอดต่ออีกสักครู่ ตักแป้งขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อไล่ความชื้น ม้วนเป็นแท่งๆ แล้วจัดเสิร์ฟ  ทองม้วนสด มะพร้าวอ่อน